Kaalikääryle resepti – perinteinen uuniruoka

Vanhan ajan kaalikääryleet – työläät, mutta täysin vaivan arvoiset

Kaalikääryle resepti – perinteinen uuniruoka | Kaalikääryleet on vähän sellainen projekti, että niitä ei kannata tehdä kiireessä. Samanlainen kuin kaalilaatikko tai moussaka. Mutta sitten kun on aikaa näperrellä, niin kaalin kanssa värkkääminen on oikeastaan aika hauskaa. Ja kun kaalikääryleet tulevat uunista… voi että.

Kyllä, aikaa menee ja keittiöntasot näyttävät siltä että siellä on tehty jotain. Mutta maku? Täysin sen arvoinen. Rehellisesti – nämä ovat niitä ruokia, joita ei voi huijata oikopolulla. Se maku syntyy ajasta. Siitä, että kaali pehmenee juuri sopivasti ja pinta karamellisoituu voin ja siirapin kanssa kunnolla ruskeaksi. Viereen vielä oikeaa puolukkasurvosta, joka leikkaa rasvaisuutta juuri sopivasti.

Olen syönyt kaalikääryleitä niin kotona kuin ravintoloissa, Suomessa ja ulkomailla. Ja se on jännä, miten sama ruoka voi olla täysin eri asia riippuen siitä, miten se on tehty. Tässä nyt ihan perus suomalainen versio.

Kaalikääryle resepti uunissa – näin onnistut täydellisesti

Ainekset

• 1 keräkaali noin 1,5-2 kg
• 1 lihaliemikuutio
• vettä

Jätä keitinlientä jemmaan 2 dl, jos tarvitsee lisätä sitä uunipellille.

Riisi

• 5 dl vettä
• 2 dl puuroriisiä
• 3 dl maitoa
• 1 tl suolaa

Jauhelihatäyte

• 800 g jauhelihaa
• 2 sipulia
• 3 tl suolaa
• 2 tl valkopippuria
• 4 tl meiramia
• 2 tl mustapippuria
• halutessasi hieman chiliä
• öljyä paistamiseen

Uunipellille

• n. 4 rkl voita nokareina kääryleiden päälle
• n. 1 dl siirappia

Valmistus

Koverra kaalista kanta pois. Laita kaali isoon kattilaan kantapuoli alaspäin, lisää kasvisliemikuutio ja täytä kattila vedellä niin, että kaali peittyy kokonaan. Keitä kaalia miedolla lämmöllä ja kääntele kaalinkerää, jotta lehdet irtoavat. Nosta lehdet valumaan. Kaalia jää yli, ja sen voi joko silputa täytteen joukkoon, tai tehdä vaikka kaaliwokiksi.

Kiehauta vesi, lisää riisi ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja keitä, kunnes se imeytyy riisiin. Puuron ei tarvitse olla täysin kypsää, sillä se kypsyy loppuun uunissa. Lisää suola. (Tai käytä riisinkeitintä – suosittelen.)

Paista jauheliha ja sipulit. Lisää mausteet sekä keitetty riisi ja sekoita huolellisesti. MAISTA. Seoksen pitää maistua melko reippaasti maustetulta, sillä maku laimenee uunissa.

Leikkaa kaalilehdistä paksu lehtiruoti pois tarvittaessa. Lisää lehden alareunaan reilusti täytettä (noin 2–3 rkl). Kääri lehti aloittaen alareunasta, käännä sivut keskelle ja rullaa tiiviiksi kaalikääryleeksi.

Lado kaalikääryleet vierekkäin pellille ja lisää jokaisen päälle nokare voita.

Paista uunin keskitasolla 220 asteessa noin 30 minuuttia. Kun kääryleet alkavat ruskistua, laske lämpötila 175 asteeseen. Käännä kääryleet, lisää päälle siirappia ja jatka paistamista, kunnes myös toinen puoli on ruskistunut. Voit käännellä kaalikääryleitä, jotta ne ruskistuvat tasaisesti, mutta varo rikkomasta niitä. Lisää pellille kiehautettua kasvislientä tarvittaessa, jos kaalikääryleet näyttävät kuivuvan. Kokonaispaistoaika on noin 2 tuntia.

Tarjoile kaalikääryleet puolukkasurvoksen ja perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa.