Moussaka resepti – aito kreikkalainen uunipaistos

Moussaka resepti. Näin teet aidon moussakan vaihe vaiheelta

Moussaka resepti | On ruokia, jotka eivät ole vain ruokaa, vaan makumatka tiettyyn maahan yhdellä haarukallisella. Moussaka on sellainen. Olen syönyt sitä Kreikassa lukemattomia kertoja – pienissä perheravintoloissa, rantatavernoissa, vuoristokylissä ja turistirysissäkin. Jokaisella kokilla on oma moussaka resepti: joskus enemmän kanelia, joskus silkkisempi béchamel, joskus munakoiso lähes savuiseksi paahdettuna.

Tässä on nyt minun versioni. Moussaka resepti, jonka väänsin omin pikku kätösin kotikeittiössä. Ja sanotaan se suoraan: tämä ei ole mikään pikaruoka. Seisoin lieden edessä puolitoista tuntia ja vahdin uunia tunnin. Mutta juuri siinä se taika onkin. Tämä on ruoka, joka pakottaa hidastamaan. Ja kun sen lopulta nostaa uunista, antaa vetäytyä ja leikkaa ensimmäisen palan – ymmärtää taas, miksi olen tilannut tätä Kreikassa kerta toisensa jälkeen.

Moussaka resepti – kreikkalaistyylinen uunipaistos – Moussakan raaka-aineet

Kasvikset

• 6 keskikokoista perunaa (noin 600 g)
• 3 keskikokoista munakoisoa
• oliiviöljyä paistamiseen
• suolaa

Jauhelihatäyte

• 800g naudan tai karitsan jauhelihaa
• 1 keskikokoinen sipuli (tai 2 shalottisipulia), hienonnettuna
• 3–4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 1 pieni porkkana, raastettuna
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 400 g tomaattimurskaa, huuhdo purkki tilkalla vettä ja kaada nekin joukkoon
• 2 rkl punaviinietikkaa tai tilkka punaviiniä
• 1 kanelitanko
• 2-3 tl suolaa
• mustapippuria
• 3 tl sokeria

Béchamel-kastike

• 5 dl maitoa
• 50 g voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• valkopippuria
• ripaus muskottipähkinää
• 1- 2 dl juustoraastetta

Moussaka resepti – Valmistus

Tee ensin jauhelihakastike, jotta se ehtii hautua hetken.

Jauhelihakastike

• Kuumenna pannulla 1–2 rkl oliiviöljyä
• Kuullota sipulit, porkkana ja valkosipuli pehmeiksi
• Lisää jauheliha ja ruskista
• Sekoita joukkoon tomaattipyree, tomaattimurska, vesi, etikka, suola, pippuri ja sokeri
• Lisää kanelitanko kastikkeeseen, mutta poista se 30 min jälkeen mikäli et ole kanelifani
• Hauduta miedolla lämmöllä kunnes kastike on tiivistynyt

Kasvikset

• Kuori perunat ja leikkaa noin ½ cm viipaleiksi
• Leikkaa munakoisot noin ½ cm viipaleiksi
• Ripottele munakoisoille suolaa ja itketä noin 30 minuuttia
• Kuumenna uuni 200 asteeseen
• Taputtele munakoisot kuiviksi
• Paista munakoisot ja perunat oliiviöljyssä pannulla. Niiden ei tarvitse kypsyä, vaan saada vain pinta. Voit paistaa munakoisot oliiviöljyn kanssa myös uunissa noin 15 min

Béchamel

• Sulata voi kattilassa
• Lisää vehnäjauhot ja kypsennä sekoittaen 2 minuuttia
• Lisää maito vähitellen koko ajan vispaten
• Keitä, kunnes kastike sakenee
• Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä
• Lisää juustoraaste ja katso että se sulaa seokseen

Kokoaminen

• Voitele uunivuoan pohja kevyesti oliiviöljyllä
• Lado pohjalle kerros perunaviipaleita
• Lisää kerros munakoisoja
• Levitä päälle osa jauhelihakastikkeesta
• Toista, kunnes ainekset on käytetty
• Kaada béchamel tasaiseksi kerrokseksi päällimmäiseksi

Paistaminen

• Paista 200-asteisessa uunissa 50–60 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Älä polta
• Anna vetäytyä vähintään 30–60 minuuttia ennen leikkaamista, mielellään pidempään. Jos moussaka ei ole kunnolla jähmettynyt, kerrokset voivat sekoittua ja leikkausjäljestä ei tule kaunis