Se paras thaimaalainen punainen curry

Thaimaalainen punainen curry. Aivan parasta.

Curry, etenkin thaimaalainen punainen curry on tullut keittiööni vasta viimeisen kymmenen vuoden aikana.  Luulin pitkään sen valmistuksen olevan monimutkaista. Varmasti suurin syy oli pitkä ainesluettelo eksoottisine mausteineen ja kastikkeineen. Kun kerran rohkaistuin kokeilemaan, oivalsin, että curry on juuri minulle sopiva ruokalaji. Se ei ole määrien suhteen niin justiinsa, vaan pikemminkin vaatii rentoa rannetta maustamisessa. Oikeastaan melkein kaikki sopii kattilaan. Valaistumiseni jälkeen currya on tullut kiehuteltua liki kuukausittain.

Karjalainen perimäni on niin vahva, että valmistan ruokaa aina koko suvulle, ja tähänkin curry sopii hyvin.  Lihana menee kana, nauta tai lammas. Kasviksista suosikkejani ovat peruna, porkkana, munakoiso, kukkakaali, bataatti ja sienet.

Curryssa erittäin tärkeässä roolissa on sokeri. Sokerin läsnäoloa ei välttämättä edes ajattele, mutta sen aistii suloisena tasapainottavana makeutena. Monissa suomalaisissa thairesepteissä ei sokeria ole kuitenkaan mainittu, ja siksi kotikokkaukset eivät usein maistukaan yhtä hyvältä kuin reissussa syödyt. Olennaisinta on saada samaan annokseen kaikki perusmaut: suolaisuus, tulisuus, happamuus ja makeus.

Moni haluaa tehdä kaiken alusta asti itse. Jos curry pastan valmistus ei kuitenkaan kiinnosta, voi tahnan hankkia myös valmiina. Se ei vaikuta makuun olennaisesti. Minusta parasta tahnaa on Namjai merkkinen Country Style Red Curry Mix.

Punainen thaimaalainen currytahna

1 rkl korianterinsiemeniä
1 tl juustokuminan eli jeeran siemeniä
1 rkl kokonaisia valkopippureita
2  salottisipuli
10-15 valkosipulinkynttä
5 cm pala galangajuurta tai inkivääriä
2 kokonaista sitruunaruoho
5-10 punaista chiliä (jos käytät kuivattuja chilejä, liota niitä vedessä ensin 10-15 minuttia)
5 kaffirlimetinlehteä tai puolikkaan limen kuori
1 tl raputahnaa
1 tl suolaa
1 rkl kalakastiketta

Paahda korianterinsiemeniä, jeeraa ja valkopippureita kuivalla paistinpannulla 2-3 min. Älä polta. Jauha hienoksi
Kuori sipulit ja silppua.
Kuori galanga tai inkivääri ja paloittele
Leikkaa sitruunaruoho ohuiksi renkaiksi
Silppua chilit pienemmäksi
Kuori lime tai silppua kaffirlimetinlehdet

Laita ensin chilit ja suola mortteliin. Survo kunnes seos muistuttaa tomaattisosetta. Lisää sitten valkosipulit ja jatka survomista. Etene lisäten aina uusi aines. Aikaa tasaisen tahnan tekemiseen menee voimista ja morttelista riippuen ainakin 15 min.

Tai tee kuten minä, ja laita ainekset tehosekoittimeen. Oli tyyli mikä tahansa, tahnasta pitää saada tasaista. Voit lisätä tilkan vettä helpottamaan työstöä, mutta tahnasta ei saa tulla vetistä.

Se paras thaimaalainen punainen curry

Öljyä
100-150 g curry pastaa
3 tlk kookosmaitoa
1 l vettä
2 kpl broileri
10-15 kaffirlimetinlehtiä
3-4 sitruunaruohoa
50g tamarindi pastaa (erittäin vaikea saada Suomesta. Voi jättää poiskin)
3 rkl sokeria
4 rkl kalakastiketta
2 tlk suolaa
1 limetin mehu
perunaa
munakoisoa
korianteria

Kuullota currytahnaa öljyssä niin, että öljy nousee ”pintaan”. Se herättää maut.

Lisää kookosmaito ja vesi. Tulisuuttaa on ihan turha maistella tässä vaiheessa. Sen voi säätää paikalleen myöhemmin.

Lisää joukkoon sitruunaruoho, tamarindi, kaffirlimetti ja anna kiehahtaa.

Huuhtele kanat ja lisää ne liemeen. Anna kiehua hiljalleen kunnes kanat irtoavat luistaan. Nosta kanat pois jäähtymään. Perkaa. Tai jätä kanat hajoamaan liemeen. Ei niitä Aasiassakaan sieltä poisteta, vaan luut ja rustot syljetään suusta syödessä.

Jatka hauduttamista vielä useita tunteja. Currya ei tehdä tunnissa tai kahdessa. Oma keitokseni voi kiehua hiljaaa hymyillen kuusikin tuntia.

Kun keittäminen alkaa kyllästyttää, siivilöi liemestä pois mausteet. Tätäkään ei ole tosiaan ole pakko tehdä, (vertaa kana yllä) mutta mm. tamarindin kivi särkee hampaat helposti.

Lisää sokeri, kalakastike, suola, limetin mehu, perunat ja munakoiso. Anna kiehua kunnes perunat alkavat pehmetä. Tarkista maku. Olennaisinta on saada samaan annokseen kaikki perusmaut: suolaisuus, tulisuus, happamuus ja makeus. Jos et löydä tätä, lisää sokeria, limeä ja kalakastiketta vuorotellen.

Jos keitos on liian tulinen, lisää kookosmaitoa tai vettä. Maku tiivistyy jokaisella lämmityskerralla.

Lisää kananlihat. Keitä riisi ja tarjoile runsaan tuoreen korianterin kanssa.

Syö itsesi nirvanaan.