San Sebastian, ruokamatka Espanjan ruokapääkaupunkiin

Yhteistyössä Espanjan turistitoimisto. Sijoittakaamme ensin San Sebastian kartalle. Kulinaarikaupunki San Sebastian sijaitsee Baskimaalla Biskajanlahden rannikolla. Helpommin määriteltynä Espanjan pohjoisrannikolla Atlantin rannalla. Kaupungin nimi on Baskin kielellä Donostia. Se saattaa sekoittaa hieman, joten nimi kannattaa painaa mieleen. Donostia – San Sebastian.

Baskimaa muodostuu 7 eri alueesta Ranskassa ja Espanjassa. Espanjan puolella suurimmat baskikaupungit ovat Bilbao ja Vitoria, Ranskassa Bayonne ja Biarritz. Ranskan raja on vain 30 km päässä San Sebastianista.

Baskimaa on jotakin ihan muuta kuin Andalusia tai Aurikorannikko Alicanten suunnalla. Maisemasta tulee itselläni lähinnä mieleen Itävalta. Espanjan ja Ranskan rajaseudulla kohoava Pyreneiden vuoristoketju kulkee Atlantin valtamereltä Välimerelle ja Pyreneiden matalat huiput, joita ei vielä vuoriksi voi kutsua, hallitsevatkin horisonttia monessa paikassa.

San Sebastian on 200.000 asukkaan kaupunki, joka on rakennettu laguunimaisen lahden rannalle. Jos majoitut kaupungissa, pyri ottamaan majoituspaikka vanhasta kaupungista. Vanhakaupunki, eli Parte Vieja on ollut San Sebastianin perinteinen keskusta tuhannen vuoden ajan. Jos etsit rantaa, niitä on San Sebastianissa kaksin kappalein. La Concha on auringonpalvojille ja lenkkeilijöille,  Zurriola taas surffareille.

San Sebastian – Espanjan ruokapääkaupunki

Vaikka San Sebastian onkin vanha rantakaupunki, jonka arkkitehtuuria ja kauneutta ylistetään paljon, on kaupunki myös mieletön kulinaarikaupunki. Väitetään, että San Sebastianista löytyy asukkaita kohden eniten Michelin-tähtiä saaneita ravintoloita maailmassa. Peräti 9 kappaletta, joista 3 on 3*** Michelin-tähden ravintolaa. Baskimaalla Michelin-tähdittämiä ravintoloita, joissa voidaan nauttia baskikokkien ruokaa, on peräti 19 kappaletta. Voit katsastaa alueen tarjontaa täältä.

Eikä siinä vielä kaikki. Baskimaa on yksi maailman merkittävimpiä ruoka-alueita. Alue on tunnettu kaikkialla monipuolisesta ruokakulttuurista, viineistä ja laadukkaista ravintoloista. Tämä osa Espanjaa on herkuttelijoiden mekka, missä huonoa ruokaa yksinkertaisesti ei sallita. Merenrannalla herkuttelet kalalla ja äyriäisillä. Ylhällä vuoristossa taas possulla, ihanilla juustoilla ja upeilla pihveillä.

Jos kulinarismi on lähellä sydäntäsi uskon, että tarvitset ruokamatkan San Sebastianiin.

Pintxos

Tapaksia kutsutaan Baskimaalla nimellä pintxos tai pinchos. Ne ovat verrattavissa tapaksiin, joita tarjoillaan muualla Espanjassa. Pintxot tarjoillaan tapaksista poiketen usein leivän päältä. Monessa paikassa ruokalistat ovat myös englanniksi, mutta tyypillisiä Pintxoja ovat mm.  Pimientos de Padrón – paahdettua vihreää chilipaprikaa, Tortilla de patatas – perunatäytteinen munakas, Ensaladilla rusa – perunasalaatti tonnikalan ja kananmunan kera sekä Boquerones – sardellit joko viinietikassa tai friteerattuina. Kannattaa kiinnittää Foie Gras-leivän hintaan huomiota. 2,80€ ! Se on tuo vaatimattoman näköinen leipä vasemmassa alakulmassa, mutta katsokaa hanhenmaksan paksuutta.

Toinen ehdottomasti kokeiltava Pintxo on oliiviöljyyn säilötty tonnikalan rintapala, joka syödään sardiinin ja miedon pepperonin kera. Makuyhdistelmä on jotain aivan taivaallista. Jos tätä herkkua koskaan tulee eteen, vannon, että nuolette lautaset.

Txakoli

Espanjan Baskimaan viinierikoisuus on Txakoli. Se on kuiva, pirskahteleva ja hapokas valkoviini. Tapoihin kuuluu, että viiniä kaadetaan laseihin nostamalla pulloa yhä korkeammalle ja korkeammalle. Tapa on erittäin näyttävä. Viinipulloissa on suulake, joka auttaa myös osumaan lasiin. Tosin jopa Michelin-ravintoloissa kaato meni ajoittain ohi, joten pelasta kännykkäsi hyvissä ajoin viinilasin vierestä.

Siideri

Pohjois-Espanjan oma siideri on ehkäpä yksi parhaimmista mitä olen maistanut. Sen voimakas maku on limusiidereihin tottuneille tyrmäävä. Tätäkin juomaa kaadetaan lasiin korkealta ja kovaa. Lasia ei koskaan täytetä täyteen, vaan muutama sentti riittää.

Toinen tapa on annostella siideriä lasiin suoraan tankista. Se näyttää helpolta, mutta on melkoisen vaikeaa suorittaa ilman kastuneita sormia ja ranteita. Ehdottomasti kuitenkin kokeilemisen arvoinen kokemus.

Suurimmat San Sebastianin siideritiloista sijaitsevat Astigarragassa vajaan kymmenen kilometrin ajomatkan päässä kaupungista. Tässä paikassa illallinen maksoi 29 euroa ja sisältäen kalan, lihan, juustojen, makkaroiden ja pähkinöiden lisäksi niin paljon siideriä, kuin jaksoi juoda.

Michelin-ravintolat

Arzak 3***Michelin

Arzak on, kuten monet Michelin-ravintolat ulkopuolelta hyvin vaatimattoman näköinen. Ravintolalla on kuitenkin ollut vuodesta 1989 lähtien kolme Michelin-tähteä. Arzakin nosti 1980-luvulla maailmanmaineeseen Paul Bocusesta inspiroitunut Juan Mari Arzak. Tätä työtä jatkaa nyt maailman parhaaksi naiskokiksi vuonna 2013 valittu tytär Elena Arzak.

Arzak on yllättävän rento ravintola. Me nautimme lounaan kokinpöydässä, joka sijaitsee keittiössä. Saimme siis seurata keittiön työskentelyä koko kiireisen lounaan ajan. Tätä pöytää ei voi varata. Siihen pääsee istumaan vain, mikäli keittiö ei tarvitse pöytää omaan työskentelyynsä. Kyse on siis todellisesta VIP-pöydästä. Edellinen pöydässä istunut vieras oli ollut Bruce Springsteen.

Huolimatta rentoudesta, Elena haluaa kontrolloida ravintolan ruokakuvia. Kunnioitan hänen toivettaan ja en julkaise annoksista kännykkäkuviani.

10 lajin maistelumenu maksaa 199 euroa ilman juomia. Kotisivulle pääset tästä Arzak.

Mirador de Ulia 1*Michelin

Rubén Trincado sai ensimmäinen Michelin-tähtensä vuonna 2010. Hän on kolmannen sukupolven kokki ravintolassa, joka ruokansa lisäksi tarjoaa kaupungin parhaimman näköalan. Maisema alkaa Zurriola rannalta ja kirkkaina päivinä ravintolan terassilta näkee koko Guipuzcoan rannikon ja Getarian niemimaan.

10 ruokalajin maistelumenu maksaa 99 euroa ilman juomia. Kotisivuille pääset tästä Mirador de Ulia

San Sebastian

San Sebastianin kesät ovat kyllä lämpimiä, mutta eivät liian kuumia, koska Atlanti vilvoittaa pahimpia helteitä. Alueelle on hyvin tyypillistä jonkinasteinen pilvisyys ja kaupunki onkin yksi Espanjan sateisimmista. Vierailumme aikana toukokuussa satoi jokainen päivä ja lämpötila oli noin +15 C.

Perille pääsee joko lentäen Biarritziin tai Bilbaoon. Finnair lentää Madridin kautta Bilbaoon, sekä suoraan Biarritziin. Me lensimme Lufthansalla Münchenin kautta Bilbaoon.

Auton vuokraus on ehkäpä joustavin tapa liikkua. Julkinen liikenne toimii hyvin kaupunkien välillä – ei kuitenkaan maaseudulla.

Miksi juuri nyt? Wrocławin ohella San Sebastian on Euroopan kulttuuripääkaupunki vuonna 2016.

Yhteistyössä Espanjan turistitoimisto