Ruokamatka Unkariin – Onyx Budapest, 2 Michelin-tähteä

3,K

Millaista on syödä kahden Michelin tähden Onyx Budapest ravintolassa?

Onyx Budapest on Budapestin sydämessä sijaitseva kahden tähden Michelin-ravintola, joka avattiin vuonna 2007. Vuonna 2018 Onyxista tuli ensimmäinen ja ainoa ravintola Unkarissa, joka sai toisen Michelin-tähden. Kävin Onyxissa marraskuussa 2019.

Hungarian Tourism Agency, presstour*

Elämäni aikana olen ruokaillut monissa Michelin-tähti ravintoloissa. San Sebastianissa ruokailin 3 tähden Arzak ravintolassa. Loput tähtiravintolat Suomessa, Espanjassa, Ranskassa, Strasbourgissa, Singaporessa, kuin Italiassakin ovat olleet yhdellä Michelin-tähdellä varustettuja.

Mitä nyt voisin sanoa keittiöstä, jolla on kaksi Michelin tähteä. Ruoka on aina hyvin henkilökohtainen asia, joten kaikki maut eivät koskaan voi miellyttää jokaista. Kaksi tähteä kertoo kuitenkin ravintolan kokkien erinomaisesta keittotaidosta. Joten miltä tuntui nauttia illallista Onyx ravintolassa?

• 

• 

• 

Onyx Budapest – Neljän ruokalajin ”Within Our Borders” -menu

Water buffalo tartare, pearl onion, mushroom

 Sturgeon, fish soup”

 Mangalica pork, potato, cucumber

 Chocolate, sour cherry, shiso

The ”WITHIN OUR BORDERS” menu highlights the best ingredients we can source from across the country, from inspected and selected Hungarian producers.

Onyx tarjoaa ylellisen ruokailukokemuksen ja menun, joka ei ole tarpeettoman jäykistelevä, mutta pitää silti kiinni eurooppalaisen old-schoolin klassisesta fine diningista.

Onyx ravintolan menu tarkemmin

Alkumaljan jälkeen pöytään katettiin kaunis lajitelma leipiä. Leipien kanssa tarjolla oli kukonmaksaa ja omenakompotti, sekä maustettua hapankermaa.

Kokintervehdyksenä pöytään saapui kaunis lajitelma pieniä annoksia. Ulkonäöllisesti suurelle keramiikka-alustalle aseteltu kokonaisuus oli näyttävä, mutta maultaan osin ehkäpä hieman vaatimaton.

Alkupalana tarjoiltiin Water Buffalo tartate, pearl onions, mushroom. Viiniksi Öreghegy Rizling 2017 Mátyás, Kisujfalu, Slovakia.

Vesipuhveli ja sipuli olivat maukkaita, mutta hyvin ohut ja kuiva herkkusieni lähinnä tarttui suuhun. Ehkäpä se olisi tullut murskata annoksen joukkoon? Kaunis tuo annos kokonaisuudessaan kuitenkin oli ja jotenkin herttaisan jouluinen.

Seuraava annos oli jälleen keittiön tarjoama välipala. Ankanmaksaa ja 6 puttonyosin Sauska Tokaji Aszu Essencia viiniä. Tämä annos oli yksi ruokailun kohokohdista. Täydellinen makupari ja mitä kaunein tarjoilu.

Tokai Aszu on aivan omanlaisensa makea valkoviini, jolle Botrythis cinera-jalohome antaa herkullisen hunajaisen aromin. Viinit luokitellaan makeuden mukaan neljään luokkaan, kolmesta puttonyosista kuuteen puttonyosiin.

Aivan omille sokeritasoille mennään Tokaji eszenciassa -viineissä, jotka valmistetaan puttonyos-keräysastiaan n.(30kg) rypäleiden omasta painosta murskautuneiden rypäleiden vapaasti valuneesta mehusta. Mehua saadaan korkeintaan kaksi desilitraa puttonyos-astiaa kohden. Sokerimäärä on minimissään huimat 450 gramma ja joissakin laaduissa on litrassa 800 grammaa sokeria. Jos haluat, voit lukea lisää Tokajin viineistä täältä.

Keittona tarjoiltiin hyvin perinteinen Sturgeon fish soup ja viininä sille Kadarka 2017 Koch, Hajos-Baja. Sampi ei ole lempikalojani (paitsi kaviaarin osalta), mutta liemi oli erinomainen. Kala ei suinkaan jäänyt syömättä, vaan Teppo auttoi minua mielellään sen kanssa.

Liharuokana oli Mangalica pork, potato, cucumber ja viininä Bikavér 2016 Márkvárt, Szekszárd.

Mangalitza-sika, eli villasika on unkarilainen alkuperäisrotu ja peruja ajalta, jolloin sioilla ei ollut lämpimiä suojia, vaan ne elivät ympäri vuoden ulkona. Siinä missä tavallisista sioista rasva on jalostettu nykyisin pois, villasioissa rasvakoostumus on nimenomaan se, mikä tekee lihasta haluttua. Liha kiinnostaa etenkin huippuravintoloita, mutta voi Oulussakin tilata itselleen REKO:sta mangalitza-possun joulukinkun.

”Pre dessert” maistui suuhuni paremmalta, kuin varsinainen jälkiruoka Chokolate, sour cherry, shiso. Viininä Aszu 5 puttonyos 2010, Oremus, Tokaj. Kummatkin söin reippaasti viimeistä murua myöden.

Yllätyksenä pöytään tuotiin suklaa-tarjotin. Kuivajäätä höyrystämällä saatiin sen ympärille luotua hauska savutehoste. Tässä vaiheessa hyvin maltillisen kokoiset annokset olivat kuitenkin jo tehneet tehtävänsä ja mieli ei enää tehnyt makeaa.

Mitä Michelin-tähti kertoo ravintolasta?

• Yksi Michelin-tähti: Tarkastajat pitävät ravintolaa erittäin hyvänä omassa luokassaan.
• Kaksi Michelin-tähteä: Ravintolan kokeilla on erinomainen keittotaito. Tämän takia kannattaa oma matkareitti suunnitella niin, että pääsee vierailemaan ravintolassa.
• Kolme Michelin-tähteä: Kokkien taidot ja ravintolan ruokakulttuuri ovat poikkeuksellisen hyviä. Ravintola on itsessään jo niin mahtava, että sen takia kannattaa tehdä matka.

Mitä Michelin-tarkastajat sanovat Onyx ravintolasta?

Two MICHELIN Stars : Excellent cooking, worth a detour!
The personality and talent of the chef and their team is evident in the expertly crafted dishes, which are refined, inspired and sometimes original.

In the city’s heart is this glitzy restaurant where you sit on gilt chairs, under sparkling chandeliers, surrounded by Onyx adornments. Passionate, highly skilled cooking keeps classic Hungarian flavours to the fore but also has interesting modern twists. Dishes are precisely prepared and intensely flavoured. – MICHELIN guide inspectors

Miten ravintola on hinnoiteltu?

4-ruokalajin menu 30 900 HUF, eli 92€. Viinipaketti 17 900 HUF, eli 53€. 6-ruokalajin menu 34 900 HUF, eli 105€. Viinipaketti 20 900 HUF, eli 62€. Kaikkiin hintoihin lisätään 15% palvelumaksu.

Mikäli voit käydä ravintolassa lounaalla, on hinta edullisempi. Neljä ruokalajia maksaa tuolloin 21 900 HUF, eli 65€. Me olemme tehneet näin usein niissä maissa, missä hintataso illallisen kohdalla karkaa liian korkeaksi.

Ravintolan kotisivut täällä.

*Presstour, Hungarian Tourism Agency. Lennot kohteeseen omakustanteisesti.

---

Unkari Tokaj | Montako puttonia?